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食品凍干機是一種針對水果、蔬菜、肉類等冷凍干燥設備。在水產(chǎn)品領域的應用，可用于海產(chǎn)品加工制品，如干貝、海參、魚翅、海米、鮑魚等。
凍干水產(chǎn)品與傳統(tǒng)的自然風干或曬干、熱干、烘干等相比，可以保持水溶性及熱敏性等營養(yǎng)養(yǎng)活性物質(zhì)，且凍干水產(chǎn)品的體積幾乎不變，復水性好，不僅可以保證凍干水產(chǎn)品品質(zhì)的均一性，還改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì)，提高經(jīng)濟效益。而傳統(tǒng)干燥方法容易出現(xiàn)表面結殼龜裂脂肪氧化，導致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。
食品凍干機在水產(chǎn)品領域沒有大范圍推廣原因：
一、食品凍干機設備投資問題。
大規(guī)模水產(chǎn)品凍干生產(chǎn)線僅靠食品凍干機本身的凍結設備無法實現(xiàn)，必須配套其它冷凍設備或冷庫對食品進行預凍，然后直接移入食品凍干機中脫水即可。
二、從加工成本看，真空凍干食品的加工費是冷凍食品和罐頭食品的2倍多，但其銷售儲藏費用低，從整個加工流通過程的總成本看，真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍，為冷凍食品的1.28倍，三者相差不大。如果凍干的是水產(chǎn)保健品海珍品海洋藥物等較貴原料，那么原料費用占總成本的比重將十分接近，此時凍干食品的優(yōu)勢將顯示出來。
三、水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定，品種產(chǎn)量每年變化幅度較大，季節(jié)性強，這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的特點。
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