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凍干技術在海參加工中的應用
更新時間：2021-05-18 點擊次數：2195
海參是價值比較高的水產品，凍干海參可以大大降低其儲運條件。通過真空冷凍干燥，可將鮮海參內的水分脫去，營養物質得以保留，重量降低。
凍干海參的加工工藝
清洗：打撈上來的海參應及時刨腸，將海參內臟全部取出并清洗干凈。
高溫漂燙：為了清除鮮海參中的重金屬物質，清洗后的海參需要經過高溫漂燙，漂燙時，為充分保留海參中的營養成分，溫度應控制在65度—70度，時間不超過6分鐘。
預凍：產品的預凍方法有凍干箱內預凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內水分結冰。
干燥：當水的壓力小于610.5PA時，水就只能有兩種狀態，冰和氣態，在這個環境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍干技術正是利用了這個原理，在真空狀態下，通過調整溫度和壓力，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽，并排除倉外，干燥過程大概需要10個小時。經過干燥后，一只很重的海參此時的含水量只有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿。
